1. 原料奶的選擇和處理非常重要，要確保奶源新鮮、無污染。同時，在熱處理過程中要確保溫度和時間的控制，以充分殺死有害菌群。
2. 在加入乳酸菌種時，要保證菌種的活力和數量達到要求，以確保發酵過程的順利進行。
3. 在發酵過程中要保持恒溫，并注意溫度的控制，以防止雜菌污染。同時，要定期檢測酸奶的酸度和口感，以確保其質量和口感符合要求。
4. 在灌裝過程中要保證容器的清潔和消毒，以防止二次污染。同時，要確保灌裝量的均勻一致，并密封容器以防止空氣進入。
總之，酸奶發酵是一項非常復雜的工藝過程，需要嚴格控制每個環節的參數和操作。只有通過科學合理的工藝控制和嚴格的質量管理，才能生產出高質量、安全可靠的酸奶產品。